Newly improved Matcha

Gobi’s been making the award winning Matcha cake for 8 years using Matured Matcha. Unfortunately, matcha powder from matured matcha leaves gets damaged easily with our humidity. Gobi’s new kitchen team headed by the accomplished Chef Jonathan decided to give Gobi’s venerable Matcha cake a facelift and improve the texture.

 

 20141222_095 20141223_009
 20141224_001  20141223_011

The first decision was a difficult one as it increased the cost of our cakes by 25%. The team decided to stop using mature matcha which is dull green and easily damaged by oxidization. The team switch to using matcha powder made from young matcha leaves. The new matcha is vibrant green. The left cake is made with young matcha (Sencha Sincha / 新茶) and the cake on the right is made with matured matcha. Young matcha from younger tea leaves has better aroma and sweeter taste. This is the same Matcha use for for making Koicha and Usucha. ThickTea

The new cake enjoys a more vibrant color, better matcha taste and a better texture.

 New and better cake using matcha from young matcha leaves. 若い抹茶葉から抹茶を使用して、新しい、より良いケーキ。  Existing cake using matcha from matured tea leaves. 成熟した茶葉から抹茶を使用して、現在のケーキ。
 20141222_101  20141222_100

We are glad that after 8 years of serving the same Matcha cake, we decided to improve it. We hope our customers will enjoy the newly improved Matcha. Some notes on Matcha. Green teas grown under the full sun (sencha – 77%) versus those grown under the shade (gyokuro – 0.3%). There are usually three or four per year, with the first considered to be the best quality. You will want to know which harvest your product comes from! In general, the earlier in the season the green tea is harvested, the better the quality. The very first harvest occurs near the end of April to early May, and is known as shincha, or in English as the first harvest or first flush. Powdered green tea – There are powdered versions of both sencha (powdered sencha) and gyokuro, they taste quite different. Matcha is superior to powdered sencha, but even here there are many quality levels. Bancha (9.8%), a late harvest green tea. Since the quality of late harvest green teas are lower than the first harvest, it is often this is used to make some other unusual types of green tea such as genmaicha (which has puffed rice mixed in with it), and another type known as houjicha, which is baked and produces a reddish color liquor with little to no caffeine. Sencha is grown in full sun, while Gyokuro is grown in the shade. Kabusecha is also grown in the shade, but not to the same degree and length of time as gyokuro, giving it a taste somewhere between the two. Shincha or “new tea” in Japanese, is that green tea which comes from the very first harvest of the of the growing season and which also is not put into cold storage but is instead immediately packaged and released for sale. Shincha is only available from May ~ July or as supplies permit. It tends to be expensive, as it contains the highest vitamin and poly phenol contents. Then, there is steaming to consider. Steaming takes place soon after the leaf reaches the factory (usually within a few hours). It’s main purpose is to inhibit oxidization of the tea leaves. Fukamushi Sencha, known in Japan as Fukamushi-cha, is sencha which is steamed for a longer than normal period of time during it’s processing. This green tea is often grown at lower elevations. An expert tea grower will steam his tea according to the right conditions for each individual yield, and much knowledge and experience is required in order to adjust it just right. Fukamushi-cha tends to have a thicker, cloudy consistency and the loose leaf is finer. Like most things in life, higher quality green tea usually costs quite a bit more than lower quality products. Teas from the first harvest will cost more than later harvests. The amount of labor put into producing a given tea will also affect it’s price. For example, in the case of gyokuro the tea plants need to be put under 90%+ shade for three weeks prior to harvesting. This involves building structures over the plants – more labor. Thus, gyokuro is usually quite a bit more expensive than sencha. Take those same shade grown leaves and turn them into matcha and the price will go up further. A really superb, high quality Japanese green tea will never really be cheap.

 

Chef Yan hand pounding the Sencha.

 

 20150329_094 20150329_095
 20150329_097  20150329_096

ゴビは簡単に私たちの湿度が破損し成熟抹茶を使用した8年間の同じ抹茶ケーキにサービスを提供しています。これはシンガポール市場でゴビ砂漠の最も成熟し、成功した製品の一つです。私たちのキッチンチームは、私たちのケーキの改築を与え、質感を向上させる。まず、緑鈍いであり、容易に酸化によって損傷している成熟した抹茶の使用を停止することを決めた。代わりに、私たちは、鮮やかな緑のある新鮮な若い抹茶することを決めた。左のケーキは、若い抹茶で作られており、左側のケーキは成熟した抹茶で作られています。ヤング抹茶は、鮮やかな緑の色を与える若い茶葉から作られています。これは濃茶とUsuchaを作るために同じ抹茶を使用することである。新しいケーキは、より鮮やかな色、より良い抹茶味と優れた質感を楽しんでいます。私たちは、同じ抹茶ケーキを提供するの8年後、私たちはそれを改善することを決めたことを喜んでいる。私たちは、お客様が新たに改良された抹茶を楽しむことを願っています。 緑茶に関するいくつかの注意事項。 ( – 77%で煎茶)と日陰のもの(Yulu – 0.3%)十分な太陽のお茶の下で成長成長した。そこには、通常3つまたは4つの年であり、第1は、最高品質とみなされる。あなたは、収穫から何あなたの製品を知ることになるでしょう!一般的には、緑茶はより良い、シーズンの前半で品質を収穫。最初の収穫では月初めに4月の終わり近くに発生し、第一または第一のフラッシュの収穫として新茶、または英語と呼ばれていました。抹茶は – 煎茶(煎茶の粉末)と粉末バージョンYuluながら、彼らは完全に異なる味。煎茶緑茶は、粉末よりも良いですが、ここでも品質がたくさんあります。番茶(9.8%)、緑茶の後期収穫。による通常玄米(それに混入既に膨化米)などの緑茶のいくつかの異常な他の種類を作るために使用され、別のタイプのhoujichaと呼ばれ、第一のより低い緑茶後期収穫収量、品質にベーキングと赤ワインの色を生成されることはほとんどなく、カフェインの片頭痛はありません。煎茶は、完全な太陽の下で成長させたが、Yuluは日陰で栽培されています。かぶせも日陰で育つではなく、Yulu長と同程度と時刻に、どこかで両者の間にそれを味を与える。新茶や日本の「新しい茶」は、生育期である、それはむしろ低温貯蔵に入れていない緑茶、から来てパッケージ化することがすぐに最初の収穫を販売した。唯一の月から月やサプライライセンスに新茶。それはビタミンやポリフェノールの最高コンテンツが含まれているので、それは、多くの場合、高価である。その後、蒸し配慮があります。蒸気は工場から出荷した直後(通常は数時間以内)に到着。その主な目的は、茶の酸化を抑制することである。日本でFukamushi煎茶はFukamushiは、お茶は、煎茶がその処理で通常の時間よりも長く蒸していると呼ばれている。このお茶は、多くの場合、低い高度で成長させる。エキスパート彼のお茶を蒸し応じ農家だけでなく、適切な条件下で各個人のために多くの知識と経験がちょうどそれを調整するために、歩留まりが必要です。 Fukamushi警察は厚く、曇り細かい一貫性と松葉を持っている傾向がある。生活の中でほとんどの事のように、緑茶の高品質のように、通常は低品質の製品よりもかなり多くなります。お茶の最初の収穫から、後半の収穫よりも多くの費用がかかります。労働の量を与えられた茶の生産はまた、その価格に影響を与えます。収穫は3週間置かれた前に、例えば、茶植物の場合にYulu90%+シェードが必要です。より労働 – これは工場で建物の構造が含まれる。したがって、Yuluは通常、煎茶よりもかなり高価である。これらの同じ葉の下で成長日陰は、緑茶にそれらを回し、価格がさらに上昇します。真に優れた、高品質の日本茶は本当に安いことはありません。

고비쉽게 우리의 습도가 손상된 성숙 말차를 사용하여 8 년간 같은 녹차 케이크제공하고 있습니다. 싱가포르 시장에서 고비에서 가장 성숙하고 성공적인 제품 중 하나입니다. 우리의 부엌 팀은 케이크에게 성형 수술주고 질감을 향상시킬 수 있습니다. 먼저 우리는 녹색 무딘 쉽게 산화에 의해 손상 성숙한 의 사용을 중지하기로 결정했다. 대신에 우리는 활기찬 녹색 신선한 젊은 결정했다. 왼쪽 케이크 젊은 과 함께 이루어지고, 왼쪽에있는 케이크 성숙 과 함께 이루어집니다. 젊은 활기찬 녹색 색상을 제공합니다 어린 차 잎에서 이루어집니다. KoichaUsucha을 만들기위한에 대해 동일한 말차사용이다. 새로운 케이크는 생생한 컬러, 더 나은 맛과 더 나은 질감을 즐긴다. 우리는 같은 녹차 케이크를 제공하는 8 년 후, 우리가 그것을 개선하기로 결정 다행입니다. 우리는 우리의 고객이 새로 개선 된 말차즐길 수 있기를 바랍니다.    녹차에 대한 몇 가지주의 사항. (- 77 % 엽차) 그늘 (어로 – 0.3 %)에서 사람들은 전체 태양 차에서 성장 성장했다. 세 가지 또는 네 년은 보통, 제 1은 최고 품질로 간주된다. 당신은 수확에서 어떤 제품을 알고 싶은 것입니다! 일반적으로 녹차는 더 나은, 시즌 초기에 품질을 수확.첫 수확에서 첫 번째 또는 첫 번째 플러시 수확 조기 월 4 월의 끝 부분에서 발생하고, shincha 불렀다, 또는 영어. 말차는 – 엽차 (엽차의 가루) 가루 버전 어로 동안, 그들은 완전히 다른 맛. 엽차 녹차 가루보다 더, 이곳에도 품질이 많이 있습니다. Bancha (9.8 %), 녹차의 늦은 수확. 때문에 일반적으로 현미 (함께 혼합 이미 숨이 차서 쌀) 등 녹차의 어떤 특별한 다른 유형을 확인하는 데 사용되는 녹차 늦게 수확 수익률 처음보다 낮은의 품질 및 houjicha라고 다른 유형에있는 베이킹와 레드 와인의 색상을 만드는 것은 거의 카페인 편두통 없습니다. 엽차는 전체 태양에서 재배되지만 어로는 그늘에서 성장한다. Kabusecha은 그늘에서 성장하지만 어로 길이와 같은 범위와 시간, 어딘가에 둘 사이에 그것을 맛을 제공합니다. Shincha 일본의 ‘새로운 차 “, 오히려 즉시 첫 수확을 판매 포장 냉장 창고에 넣어되지 않은 녹차에서 유래, 성장하는 계절입니다. 만 월 ~ 7 월 또는 공급 라이센스에 Shincha. 이 비타민과 폴리 페놀의 가장 높은 콘텐츠가 포함되어 있기 때문에, 종종 고가이다. 그런 다음, 고려가 찐. 증기 공장 출고 직후 (보통 몇 시간 이내)에 도착한다. 그것의 주요 목적은 차의 산화를 억제하는 것입니다. 일본 Fukamushi 엽차는 Fukamushi가, 차, 엽차의 처리에 정상 시간보다 더 찐이라고합니다. 이 차들은 낮은 고도에서 재배된다. 적절한 조건 수율에 따라 각 개인에 대한 자신의 차뿐만 아니라 많은 지식과 경험을 김 따라 전문가 농부들은 바로 그것을 조정하기 위해 필요합니다. Fukamushi 경찰은 두꺼운, 흐린 미세 일관성과 소나무 바늘을하는 경향이있다. 인생의 대부분의 것들과 마찬가지로, 녹차의 높은 품질과 같은 일반적으로 낮은 품질의 제품보다 아주 조금 더 걸립니다. 차의 첫 수확에서 후반 수확보다 더 많은 비용을 것입니다. 차 생산은 또한 가격에 영향을 미칠 것이다 노동의 양을 지정. 수확 삼주 넣어 전에 예를 들어, 차 공장의 경우 어로 90 % + 그늘이 필요합니다. 더 노동 -이 공장 건물 구조를 포함한다. 따라서, 어로은 일반적으로 아주 조금 더 비싼 엽차보다. 이 같은 잎에서 성장 그늘, 녹차로 선회, 가격은 더욱 상승 할 것이다.진정으로 뛰어난 고품질의 일본어 녹차 정말 저렴하지 않습니다.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

five × 1 =