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Gobi improves its Chocolate Lava Cakes

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Gobi’s artisanal Molten Lava Chocolate Cakes has graced the Singaporean pastry scene since 2006. Making the cake is simple. Melt butter, add bittersweet and semisweet chocolates, turn the mixer on high, blend in the sugar, whisk in eggs, add vanilla and stir in flour. Divide the mixture among the custard cups and bake. The recipe is easy but it’s time consuming and laborious. This simple process has its challenges. The most apparent is the called the dimple phenomena, a sunken hole in the middle of the cake.

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The dimple problem doesn’t affect the taste but affects handling.  Melting the chocolate inside without cooking the cake walls is tricky. Too much heat, the cake explodes too and too little heat, you’ll get a rock hard cake.

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The variation comes from the thickness of the cake walls. Many small pastry shops in the last few years have acceded to the big boys who are using machines to mass produce chocolate lava cakes. The tradeoff with machines is better uniformity but poor tastes and texture. The reason is simple, the machine’s optimal settings are determined by engineers and not by pastry chefs. Handcrafted cakes corresponds to the skill and talent of the chef. The Chef has to be focused and detail oriented especially when producing thousands of these cakes in a week.

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After serving over a quarter of a million artisanal lava cakes, Gobi reached a critical juncture: to continue or discontinue one of Gobi’s long standing product? Machine made lava cakes cost a fraction of handmade cakes. The machine has better uniformity. However, these cakes tastes terrible. Currently, they are available in supermarkets or very low end cafes. The wholesale prices for these cakes range anywhere between 50 cents to S$1.80 per piece. It will take some time for the machines to improve. Second big challenge the Gobi team faces, labor shortage and staff turnover. These two problems are common in the Singapore F&B scene. Gobi recovered from the loss of a couple of its key staff who left in the middle of last year. Their departure severely affected Gobi’s quality. Gobi also lost many of it’s customers. Gobi’s team persevered. Picked itself up, went out to get a better team. It’s head chef has worked hard to train up a new crew over half a year. This new crew now is working well together and has forged a new friendship from these tough times. After several month’s of heavy debate between the marketing and kitchen team, Gobi’s team reached a consensus in December to continue making the lava chocolate cake implementing some of the findings derived from half a year of research. First Gobi invested in Silicon molds which will ensure that the cake has uniform shapes.

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Second, the Kitchen team settled on a more robust richer chocolate recipe. This new recipe albeit more expensive provides a richer taste and makes it easier for the server to control the microwave time the cake.

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The results has been very positive. The dimple problem is reduced by up to 95%. This is a quantum leap improvement for a manual kitchen like Gobi’s. Gobi use to throw away a quarter of its stock after its QC. The resulting improvement in quality means lesser wastage and richer tasting cakes.

It takes 15-18 seconds in the microwave (faster microwave time), the lava cake remains intact, is moist and very soft. There’s also no dimple problem.

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The knife slices smoothly through the cake.

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Perfect melted lava chocolate on the inside with delicious warm cake on the outside.

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Gobi started it’s trial run last week with a couple of its long time loyal customers. The feedback has been positive.

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A key lesson that Gobi’s team had learned: perseverance in the face of severe adversity does pays off. Gobi team learned the true meaning of grit and never giving up. These are the hall mark the trademark of all entrepreneurs.

More on how to serve Gobi’s lava chocolate: http://gobi.com.sg/?p=383

 

戈壁提高了其巧克力熔岩蛋糕。戈壁的手工熔岩巧克力蛋糕已经取得了自2006年以来制作的蛋糕很简单。融化黄油,加入酸甜苦辣和半甜巧克力,将调音台高,在混合糖,拂鸡蛋,加入香草和拌入面粉。蛋羹杯和烘烤间划分混合物。食谱很容易,但它的费时费力。这个简单的过程,有它的挑战。凹坑的现象,在蛋糕的中间凹陷孔。酒窝问题不影响口感,但它确实影响到时间需要一台服务器在一个咖啡馆升温蛋糕的金额。里面融化巧克力无蒸煮饼壁是困难的。过多的热量,蛋糕爆炸太,太有点热,你会得到一个坚硬的岩石蛋糕。的变化来自于滤饼壁的厚度。在过去的几年里,许多小糕点店都放弃了。大公司现在使用的机器。但大机器使贫穷品尝蛋糕。原因很简单,机器的设置由工程师,而不是决定于糕点厨师。厨师已经把重点,注重细节,尤其是当我们在谈论数千这些蛋糕一个星期。这是一个很大的浓度。服务于一百万手工熔岩蛋糕较一季度后,戈壁到了紧要关头:继续或停止戈壁一贯的产品吗?有一件事,球队不能忽视,整机采用熔岩蛋糕的成本手工蛋糕的一小部分。该机生产标准蛋糕。然而,这些蛋糕味道太可怕了。目前,他们在超市或非常低端的网吧更好。批发价格为这些蛋糕范围50美分至1.80,每片之间的任何地方。这将需要一段时间的机器来提高。第二个大的挑战戈壁团队的面孔,劳动力短缺和员工流失率都在新加坡F&B的场景常见的问题。戈壁已经从一对夫妇去年它的主要工作人员中间,影响它的质量损失恢复。戈壁也失去了一些客户。戈壁的团队坚持了下来,并聘请了一支更好的球队。它的主厨已经培训了新的工作人员一半以上一年。这种新的船员,现在运作良好。经过数月的市场营销和厨房之间的团队沉重的辩论,戈壁的团队达到了十二月的共识,继续与一些创新变革的产品线。首先戈壁投资在硅模具这将保证蛋糕具有均匀的形状。第二次实验后几天,厨房团队更强大更丰富的巧克力配方解决。这种新的配方尽管更昂贵提供了更丰富的味道和更容易的服务器,以控制微波时间的蛋糕。结果是非常积极的。凹坑问题是由高达95%的减少。这是一个质的飞跃进步为手动厨房像戈壁的。戈壁利用其QC后扔掉四分之一的股票。在质量所产生的改进意味着在微波(更快微波时间)较小的浪费,更丰富的品酒cakes.15-18秒,熔岩蛋糕保持完好,湿润和非常柔软。但也没有酒窝的问题。刀切片顺利通过了蛋糕。完美的熔岩融化的巧克力与在外面的美味蛋糕温暖在里面。戈壁开始了它的试运行,上周与一对夫妇的很长一段时间的忠实客户。反馈是积极的。这戈壁的团队必须学习的一个重要教训是,毅力在逆境不负有心人。戈壁团队了解到砂砾的真谛和永不放弃的精神。这些都是纪念大厅各位企业家的商标。ゴビは、そのチョコレート溶岩ケーキを向上させます。ゴビ砂漠の職人溶岩チョコレートケーキはケーキが簡単な作り2006年から行われている。 バターを溶かすほろ苦いとセミスイートチョコレートを追加、砂糖の高い、ブレンドにミキサーの電源を入れ、卵で泡立て、バニラを追加し、小麦粉を加えて混ぜる。カスタードカップと焼くの間で混合物を分割します。レシピは簡単ですが、それの時間がかかり、骨の折れる。この単純なプロセスは、その課題があります。ディンプルの現象、ケーキの真ん中に沈没の穴。ディンプルの問題は、味には影響しませんが、それはケーキを加熱するカフェで、サーバーにかかる時間の量に影響しない。ケーキの壁を調理せずに内部のチョコレートを溶融することは困難です。あまりにも多くの熱が、ケーキが爆発はあまりにも、あまりにも少ない熱、あなたは岩のように固いケーキを得るでしょう。変動はケーキの壁の厚さから来る。ここ数年で多くの小規模菓子店はあきらめている。大企業は今のマシンを使用しています。しかし、大きな機械が悪い試飲ケーキを作る。その理由は、マシンの設定はペストリーシェフがエンジニアといないと判定され、シンプルである。シェフが集中する必要があり、私たちは週にこれらのケーキの何千ものについて話しているとき細部に特に重視。つまり、濃度がたくさんだ。ゴビ砂漠の長年の製品のいずれかを続行するか中止する:万人職人の溶岩ケーキ4分の1以上務めた後、ゴビ砂漠は重大な岐路に達した?チームは無視することができないことの一つは、マシンは溶岩ケーキ手作りケーキの一部をコストました。マシンは、標準的なケーキを生成します。しかし、これらのケーキはひどい味がする。現在、彼らはスーパーマーケットまたは非常にローエンドのカフェで優れている。これらのケーキのための卸売価格は一枚あたり1.8050centsの間のどこかの範囲。マシンが改善することがいつかかかります。第二に大きな課題ゴビチームの顔、労働力不足やスタッフの離職率は、シンガポールF&Bシーンの一般的な問題である。ゴビはそれの品質に影響を与えた昨年の主要スタッフの真ん中のカップルの損失から回復しました。ゴビはまた、いくつかの顧客を失った。ゴビ砂漠のチームは辛抱し、より良いチームを雇った。これは、ヘッドシェフが半年以上新しい乗組員を訓練してきたのです。この新しい乗組員は現在、うまく機能している。いくつかの月のマーケティングとキッチンチームの間で激しい議論の後、ゴビ砂漠のチームは、いくつかの革新的な変化と製品ラインを継続するために12月中に合意に達した。最初のゴビはケーキが均一な形状を持っていることを確認しますシリコン型に投資した。第二に、実験の数日後に、キッチンチームは、より堅牢な豊かなチョコレートのレシピに落ち着いた。より高価ではあるが、この新しいレシピが豊かな味を提供し、それが簡単にサーバがマイクロ波たびケーキを制御できるようになります。結果は非常に肯定的なされています。ディンプル問題を95%まで減少する。これはゴビ砂漠のような説明書キッチン飛躍の改善である。ゴビは、QCの後に、その株式の四半期を捨てるために使用する。質の結果の改善は、溶岩ケーキはそのまま残り、電子レンジ(速いマイクロ波時間)におけるより少ない無駄と豊かな試飲cakes.15-18秒を意味し、しっとりとした非常に柔らかいです。ディンプルの問題もありません。ナイフはケーキを通してスムーズにスライスする。外側に美味しい温かいケーキとの内側にパーフェクト溶けた溶岩チョコレート。ゴビは、その長い時間忠実な顧客のカップルと先週の試運転を開始しました。フィードバックはポジティブされている。ゴビ砂漠のチームは学ぶ持っていた重要な教訓は、顔逆境における忍耐が報わことです。ゴビチームはグリットの本当の意味を学んだし、決してあきらめなかった。これらは、ホールはすべての起業家の商標をマークしている。고비초콜릿 용암 케이크향상시킨다. 고비 사막장인 용암 초콜릿 케이크케이크 간단 만들기 2006 년부터 만들어졌다. 버터녹여 달콤 씁쓸하고 약간 단 초콜릿을 추가, 설탕에서 높은, 조화믹서를 돌려, 계란 , 바닐라를 추가하고 밀가루저어.커스터드 컵과 사이에 혼합물나눈다.조리법은 간단하지만 그것의 시간과 노력이 많이 소요. 이 간단한 프로세스는 문제가 있습니다. 딤플 현상, 케이크의 중간에 침몰 한 구멍.딤플 문제는 에 영향을주지 않지만, 그것이 케이크가열 카페 서버에 걸리는 시간에 영향을 미치지 않는다.케이크벽을 요리하지 않고 내부의 초콜릿 녹는 어렵다. 너무 많은 열이 케이크 폭발이 너무 너무 작은 , 당신은 바위 하드 케이크를 얻을 수 있습니다.변화는 케이크 벽의 두께에서 온다. 지난 몇 년 동안 많은 작은 과자 가게포기했다. 회사지금 컴퓨터를 사용합니다. 그러나 기계는 가난한 케이크를 만든다. 그 이유는 시스템의 설정이 과자 요리사 엔지니어에 의해 결정이 간단하다.요리사 집중되어야하며 우리는 일주일케이크수천에 대해 이야기 할 때 세부 특히 지향. 농도의 많은입니다. 고비 사막오랜 제품 중 하나를 계속하거나 중단 할 : 백만 장인의 용암 케이크25 년 이상 봉사 한 후, 고비중요한 시점에 도달? 팀이 무시할 수없는 한 가지, 기계 용암 케이크 수제 케이크의 일부 비용을했다. 이 기계는 표준 케이크를 생산하고 있습니다. 그러나 이러한 케이크끔찍한 맛. 현재, 그들은 슈퍼마켓 또는 매우 낮은 엔드 카페에서 더 낫다. 케이크도매 가격은 개당 1.80 50cents 사이에 어디까지 다양합니다.기계 개선하는 것이 언젠가 소요됩니다. 두 번째 큰 도전 고비 얼굴, 노동력 부족 직원 회전율싱가포르 F & B 현장에서 일반적인 문제입니다. 고비그것의 품질에 영향을 지난해주요 직원 가운데 부부의 손실로부터 복구되었습니다. 고비일부 고객잃었다. 고비 사막의 팀은 인내하고 더 나은 고용했다. 그것은 머리 요리사 년 이상 새로운 승무원훈련했다입니다. 이 새로운 대원은 지금 잘 작동됩니다. 달의 마케팅과 부엌 사이의 무거운 논쟁 , 고비의 팀은 몇 가지 혁신적인 변화제품 라인을 계속해서 12 월에 합의에 도달했다. 첫 번째 고비케이크균일 한 모양을 가지고 있는지 확인합니다 실리콘 금형투자했다. 두 번째 실험몇 일 , 주방 팀은보다 강력한 풍부한 초콜릿 레시피정착했다. 고가 임에도 불구하고이 새로운 조리법은 풍부한 맛을 제공하고 쉽게 서버가 전자 레인지 시간에게 케이크를 제어 할 수 있도록합니다.결과는 매우 긍정적이다.딤플 문제는 95 %까지 감소된다. 고비같은 수동 부엌을위한 양자 도약 개선이다. 고비QC 주식의 분기 버릴 사용합니다. 품질 결과 개선, 용암 케이크그대로 남아, 전자 레인지 (빠른 전자 레인지 시간) 소모하고 풍부한 맛을 cakes.15-18 를 의미 촉촉하고 매우 부드러운이다. 움푹 문제가 없다.케이크를 통해 원활하게 조각. 외부에 맛있는 따뜻한 케이크와 함께 내부에 완벽한 녹은 용암 초콜릿. 고비오랜 시간 충성 고객부부와 함께 지난 주시험 가동을 시작했다. 피드백은 긍정적이다. 고비 사막 배우고 있었다 교훈은 얼굴 역경인내떨어져 지불한다는 것입니다. 고비 팀은 모래의 진정한 의미를 알게 결코 포기하지 않았다. 다음은 홀이 모든 기업상표를 표시합니다.

 

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